(Под противень кладут сухие щепки (лучше из ольхи), закрывают коптильню крышкой и вешают ее над костром на 20—30 мин.Шашлык. Баранину (свинину) обмыть, нарезать небольшими ломтиками, отмочить в уксусе, посыпать перцем и надеть вперемежку о крупно нарезанными ломтиками лука на деревянные или металличе-ские вертела (шомпол, проволока). Жарить шашлык надо над горящими (без пламени) углями в течение 15—20 мин, поворачивая вертел так, чтобы баранина прожаривалась равномерно. Если вертела нет, шашлык можно жарить на сковороде (на крышке котелка). На 2 ко мяса — 8 головок репчатого лука, 400 в зеленого лука, 800 г помидоров, 2 лимона.
Дичь жареная. У дичи (перепел, бекас, чирок, вальдшнеп) снять перья, начиная с шеи, опалить оставшийся пух (следить, чтобы тушка не закоптилась). После опаливания отрезать шею и лапки и осторожно выпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь, тщательно промыть. Затем дичь слегка подсолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или сковородку и обжарить со всех сторов до образования румяной корочки. Кастрюлю накрыть и дожарить дичь на слабом огне, периодически поливая маслом. Время поджаривания вальдшнепов, бекасов и чирков 20—25 мин, перепела — 10—15 мин.
Лепешки и хлеб. Одну-две ложки сухих дрожжей засыпают в четверть кружки теплой воды, добавляют столовую ложку сахарного песка и ставят на 1—2 ч в теплое место у костра. Тесто замешивают на теплой воде (1 часть воды на 4 части муки) и оставляют на несколько часов (обычно до утра). Лепешки в сыром виде должны быть не толще 1—2 см. Перед тем как положить лепешки на сковородку, ее ненадолго кладут вблизи огня, чтобы тесто поднялось. При отсутствии сковороды используют крышки от ведер, камни. Выпечку удобна производить также в больших плоских жестяных коробках из-под кинопленки. Коробки с тестом, заполненные до половины объема, закрывают крышками и засыпаются горячей золой. Время выпечки 20— 25 мин.
Картофель печеный. Разгрести горячую золу костра, положить туда вымытый, но обсохший картофель, сверху засыпать золой так, чтобы картофель не выступал. Сверх волы нагрести угли. Примерно через час картофель будет готов.
Картофель с заячьей капустой. Очищенный картофель варить да готовности, крупно нарезать, не охлаждая, посыпать нашинкованной заячьей капустой,  посолить и заправить растительным  маслом.
Грибы жареные. Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей во» дой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковородке в масле. После этого посы» пать мукой и еще раз пожарить. На 2 кг свежих грибов —15—20 ото» ловых ложек муки, 8—10 столовых ложек масла. Можно жарить гри» бы с картошкой, положив ее за 10—15 мин до того, как будут под» жарены грибы.
Грибной плов. Промытый рис хорошо просушить на сковородке (крышке от котла). Грибы, пригодные для жарения, очистить, промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В котле растопить масло. Когда оно закипит, положить нарезанный лук и сухой рис, затем хорошо пе» ремешать. Через 5 мин прибавить нарезанные грибы, посолить, поло» жить черный перец, хмели-сунели, немного кислых ягод (брусника, клюква). Котел поставить на медленный огонь (костер без пламени) и непрерывно помешивать массу. Через 10—15 мин добавить кипяток, хорошо все перемешать, довести до кипения (уже на большом огне) и снова поставить котел на медленный огонь на 30—40 мин, закрыть крышкой и не перемешивать. К блюду можно предложить перец моло» тый, зеленый лук. На 2 кружки риса 3—6 кружек нарезанных грибов, 1 кружку топленого масла, 2 луковицы, 10—12 горошин перца, 1 столовую ложку хмели-сунели, 2—3 столовые ложки ягод, 3 кружки кипятка.
Печеные корни лопуха. Тщательно промытые корни лопуха наре-вать кружочками, посолить и испечь на костре. Еще вкуснее корни, если их сначала отварить в подсоленной воде и поджарить с маслом на сковороде.
Печеный стрелолист. В золе костра испечь клубни стрелолиста. Есть с солью в горячем виде без кожуры.
Салат витаминный. Для салата можно использовать листья медуницы, одуванчика, лопуха, борщевика, подорожника, крапивы, ман« зкетки, заячьей капусты, молодые побеги иван-чая с листьями. Указанные растения мелко режут, добавляют соль, растительное масло. Желательна добавка лука, сметаны. До шинкования листья одуванчика рекомендуется выдержать 30 мин в холодной подсоленной воде, а листья лопуха, борщевика, подорожника, манжетки, иван-чая — опустить на 1—2 мин в кипяток, листья крапивы — прокипятить в течение 5 мин.
Свербига вареная. Вымытые стебли свербиги (дикой или луговой редьки) обдать кипятком, снять кожуру, разрезать на дольки толщиной 2—3 мм, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Подавать к мясным или рыбным блюдам и как самостоятельное блюдо.
Брусничный салат. Спелые ягоды брусники промывают и пекут в собственном соку 10—15 мин в котелке над слабым огнем. Готовый Салат присыпают сахарным песком и подают к мясу, кашам, оладьям.
Повидло из лопуха. На один вес корней лопуха берут половину веса листьев щавеля, мелко режут эту массу и варят до готовности (1—1,5 ч) в небольшом количестве воды. Повидло имеет оригинальный кисло-сладкий вкус.
Борщевик в сахаре. Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 1—3 см и варить в густом сахарном сиропе 10 мин. Вынуть из сиропа, подсушить на воздухе. Подавать как сладкое блюдо и к чаю. На 2 кг стеблей 1 кг сахара и 1 л воды.
Торт «Таежный». Красную смородину засыпать сахаром на 6— 10 ч. Крошку от ржаных сухарей прокалить на сковороде, постоянно помешивая, добавить слегка поджаренные кедровые орехи и немного подсолить. Банку со сгущенными сливками (молоком) подогреть в горячей воде. Соединить горячую ржаную крошку с теплой сгущенкой, хорошо перемешать и разделить массу пополам. Выложить на противень первый слой массы, уложить на него приготовленные ягоды, сверку положить второй слой. Украсить торт мелкой ржаной крошкой, поджаренными кедровыми орехами, ягодами и поставить в прохладное место. Через 1—2 ч торт готов. Необходимо 5—6 кружек ржаной крош« ки, 1 банка сгущенки, 1 кружка ягод, 1 кружка кедровых орехов.
Напиток из лесной смородины. Свежесобранную смородину очишают, моют, разминают, заливают теплой водой (3 л на 1,5 кг ягод)| затем фильтруют через два слоя марли. В отфильтрованный сок дОбавляют 800 г сахару, перемешивают и охлаждают. Подают к столу холодным, можно со сгущенным молоком.
Напиток из крапивы. Молодые стебли крапивы двудомной растереть до появления густого зеленого сока, залить холодной кипяченой водой, хорошо перемешать, процедить и добавить сахар по вкусу.
Каша из.сухарей. В посуду с белыми сухарями заливают немного воды и нагревают на костре, чтобы сухари сделались мягкими и нагрелись. Затем добавляют масло и перемешивают.
Холодная каша из сухарной крошки. Приготовляется при отсутствии костра из сухарной крошки, замешанной на сгущенном молоке с добавлением какао.
Мороженое из снега. Взять тонкозернистый или свежевыпавший снег (фирн не годится), тщательно размешать и растереть со сгущенным молоком. Сахар, какао, фруктовый сок {экстракт) добавляются по вкусу.